PFEFFERKUCHEN

 Zutaten: 200 gr Mehl, 100 gr Mandeln, 100 gr Zucker oder besser Honig, 100 gr Kakaopuder, 100 gr kandierte Fruchte kleingeschnitten, 2 g Zimit, 2 g gemahlene Nelken, 80 gr Schmelzschokolade fur die Glasur.

Die angegebenen Zutaten mit etwas lauwarmem Wasser oder Milch mischen und so lange durchkneten bis man einen festen Teig erhalt. Dem Pfefferkuchen die charakteristische Form einer flachen Kuppel geben. Ausserst vorsichtig im Ofen backen, denn wenn der Kuchen anbrennt, schmeckt er bitter. 10 Tage an einem kuhlen, feuchten Ort ruhen lassen. Danach mit geschmolzener Schokolade bestreichen.

SUPPE MIT EINLAGE

Zutaten: 300 gr geriebenes Brot, 200 gr geriebener Parmesankase, 30 gr Knochnmark, 5 Eier, 1 Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

In einer Terrine den Parmesankase mit dem geriebenen Brot, den Eiern und dem Knochenmark mischen. Salzen mit Muskatnuss und Pfeffer bestreuen, falls notig noch geriebenes Brot dazugebeln. Mit dem Holzloffel zu einem festen Gemisch ruhren. Durch die Kartoffelpresse passieren um dicke Faden zu formen. Die Einlage in viel kochender, salziger Bruhe gar kochen, nach wenigen Minuten abgiessen und servieren

SALAMA DA SUGO

Zu allererst wird die Schweinwurst eine Nacht lang in lauwarmes Wasse gelegt, um die ausseren Krusten weich zu machen die dann behnutsam geburstet kerden. Dann muss die Wurst, am besten in feines Tuch gewickelt, in einen Topf Wasser getaucht werden, ohne dass sie aber den Boden beruhrt; die Wurst hangt man mittels die eigenen Schnur an einen Holzstab, der guer auf dem Topfrand liegt. Das Wasser im Topf muss uber vier Stunden lang kochen, wobei man, wenn notig heisses Wasser nachfullt, so dass das Kochen nicht unterbrochen wird. Die Blase darf nicht platzen: der Saft wurde unvermeidlich verlorengehen. Andere ziehen das Kochen, im Wasserbad vor: in dem Fall muss die Kochzeit entsprechend verlangert werden. Wenn die Wurst einmal gar ist, wird die Schnur abgenommen und an der Spitze angeschnitten, um aus der Offnung mit dem Loffel das weiche Gemisch herauszuholen. Es ist nicht ratsam sie in Stucke schneiden, ausser sie wird kalt serviert. Auf jeden Fall wird sie am besten heiss mit Kartoffelpuree gereicht.